オリーブオイルジュニアソムリエの日記☆オリーブでsmile

オリーブオイルジュニアソムリエコースでは
テイスティング用のスケールがあって　それがとても参考になりました。

生産国、生産地、品種はもちろん、
視覚、嗅覚、味覚で評価レベルを付けていきます。

オリーブオイルのテイスティングは　数をこなさないとよく分からない・・・かな？？
嗅覚も
柑橘系、花、新鮮なフルーツ、ドライフルーツ、野菜、たとえば刈ったばかりの草の香りや松の実や湿った土なんてのも。
必ずしも当てはまらないといけないじゃなく、感性や表現力、うまく伝えられるか。正確にオイルの質を判断することが大切だと思っています。

逆に
欠陥（ダメなオリーブオイル）を試飲したことを思い出しました。
最悪です。本当に具合悪くなりました
湿気、カビ、酸化。　
時間が経つと必ず酸化していきますから　新しく、フレッシュなオイルが美味しいのを見分けるコツにもなりますよ。